Recept za 4 osebe
Grahova krema
Sestavine:
- 250g zamrznjenega graha
- 80g masla
- 1dcl smetane
- sol
Postopek priprave:
Grah stresemo v posodo, ga prelijemo z vodo in skuhamo.
Ko je grah kuhan, ga precedimo, a vodo shranimo. Grah, smetano in maslo zmešamo v termomešalniku, dokler ne dobimo gladke kreme. Če je krema pregosta, jo zalijemo z vodo, ki smo jo shranili. Solimo po okusu.
Korenčkova krema
Sestavine:
- 200g korenja
- 60g masla
- 0,5dcl smetane
- sol
Postopek priprave:
Korenje operemo, olupimo in narežemo na manjše kocke.
Korenje prelijemo z vodo in kuhamo do mehkega.
Korenje nato precedimo (tekočino shranimo) in ga v termomešalniku zamešamo s smetano in maslom v gladko kremo. Če je krema pregosta, dolijemo vodo, ki smo jo shranili. Solimo po okusu.
Sezamova spužva
Sestavine:
- 120g mletih sezamovih semen
- 4 beljaki
- 3 rumenjaki
- 80g sladkorja
- 20g moke
Postopek priprave:
V mešalniku zamešamo beljake, rumenjake, sezam, sladkor in moko. Mešamo približno 4 minute.
Nato zamešano maso vlijemo skozi cedilo v sifon za smetano (uporabimo 2 bombici).
Sifon postavimo v hladilnik za 4 ure.
Z maso napolnimo papirnat lonček (1/3) in ga postavimo v mikrovalovno pečico za 40 sekund.
Hobotnica
Postopek priprave:
Hobotnico skuhamo v veliki količini vode do mehkega ali s paličnim kuhalnikom (Sous Vide) 4-4,5h na 85°C.
Hobotnico oz. lovko nato popečemo.
Jed na krožniku poljubno okrasimo. (na fotografiji: grahovi kalčki in kaviar postrvi).
Hvala Ivan Ilievski iz Gostilna Termika
Dober tek!
