Kuhajte z najboljšimi

Recept za 4 do 5 oseb Sestavine: oljčno olje čebula šalotka 2 kosa paradižnik češnjevec ali “daterino” 0.10 kg repki gamberov 18 kos jastog 1 kos prbl. 0.6 kg rakova osnova (fond) vinjak koščki paradižnika “pelati” goveja ali ribja juha sesekljan peteršilj testenine linguine “Le Gemme del Vesuvio”  sir “parmezan” malo pikantno olje ali čili sol in poper Priprava jastoga: V posodo z vodo damo malo soli, korenčka, peteršilja, lovorja, listne zelene in počakamo, da zavre. V krop jastoga z glavo naprej, da se kuha. Voda mora jastoga v celoti prekriti. Kuhan je po prbl. 9 do 11 minutah. Nato ga ohladimo in očistimo …

Recept za 4 osebe Grahova krema Sestavine: 250g zamrznjenega graha 80g masla 1dcl smetane sol Postopek priprave: Grah stresemo v posodo, ga prelijemo z vodo in skuhamo. Ko je grah kuhan, ga precedimo, a vodo shranimo. Grah, smetano in maslo zmešamo v termomešalniku, dokler ne dobimo gladke kreme. Če je krema pregosta, jo zalijemo z vodo, ki smo jo shranili. Solimo po okusu. Korenčkova krema Sestavine:  200g korenja 60g masla 0,5dcl smetane sol Postopek priprave: Korenje operemo, olupimo in narežemo na manjše kocke. Korenje prelijemo z vodo in kuhamo do mehkega. Korenje nato precedimo (tekočino shranimo) in ga v …

Sestavine za štiri osebe: 2kg očiščenih svežih klapavic v lupini polovica glave manjše čebule 3 stroki česna 0,5 dl oljčnega olja 3 dcl belega vina  10 dag paradižnika češnjevec šopek svežega petršilja dve žlici krušnih drobtin Postopek priprave : Na plin postavimo večjo posodo. Na drobno sesekljamo čebulo in jo popražimo na olju, da postekleni. Dodamo česen in na polovice narezan paradižnik češnjevec. Pražimo toliko časa, da česen zadiši, nato dodamo klapavice, zalijemo z vinom in dušimo prbl. 5 minut. Ko se klapavice odprejo in vino izpari, jed zgostimo s krušnimi drobtinami. Dodamo svež sesekljan pete …

Sestavine za dve osebi: 4 kosi ličnice morske žabe strok česna žlica domačega oljčnega olja  2 srednje velika krompirja (cca. 200g) 50g masla  80g mleka  1 pomaranča želirno sredstvo  Wakame alge  sol poper Postopek priprave : Krompir olupimo, ga narežemo na kocke in skuhamo. Ko je kuhan, ga stisnemo skozi sito in mu počasi primešamo segreto mleko in maslo skupaj. Mešamo na nizkem ognju, dokler masa ne postane kremasta.  V ponev damo oljčno olje. Ko je segreto, vanjo dodamo ličnice in česen, ki jih pečemo na zmernem ognju. Proti koncu pečenja v ponev dodamo pest wakame alg, da se segrejejo. Sok ene pomar …

Sestavine za dve osebi: 440g očiščenih in narezanih lignjev (kalamarov) 4 rezine pršuta pest sira “parmezan” 1dcl belega vina  2 žlici tržaške omake oljčno olje sol in poper drobtine po potrebi Postopek priprave: V vroči ponvi na oljčnem olju popražimo na kolobarje narezane lignje (kalamare). Ko izpari vsa tekočina, ki nam jo bodo spustili lignji (kalamari), dodamo na trakce zrezan pršut, tržaško omako, malo oljčnega olja, sol in poper. Na hitro prepražimo, zalijemo z belim vinom in pustimo, da vino malce povre. Če se nam zdi, da je “toč” preredek, dodamo malo krušnih drobtin.  Postrežemo s pop …