Recept za 4 do 5 oseb
Sestavine:
- oljčno olje
- čebula šalotka 2 kosa
- paradižnik češnjevec ali “daterino” 0.10 kg
- repki gamberov 18 kos
- jastog 1 kos prbl. 0.6 kg
- rakova osnova (fond)
- vinjak
- koščki paradižnika “pelati”
- goveja ali ribja juha
- sesekljan peteršilj
- testenine linguine “Le Gemme del Vesuvio”
- sir “parmezan” malo
- pikantno olje ali čili
- sol in poper
Priprava jastoga:
V posodo z vodo damo malo soli, korenčka, peteršilja, lovorja, listne zelene in počakamo, da zavre. V krop jastoga z glavo naprej, da se kuha. Voda mora jastoga v celoti prekriti. Kuhan je po prbl. 9 do 11 minutah. Nato ga ohladimo in očistimo.
Klešče razbijemo in iz njih izpraznimo meso, rep prerežemo in iz njega prav tako izpraznimo meso.
Noge položimo na desko in z valjarjem izluščimo meso.
Rakova osnova (fond):
Vse, kar nam je ostalo od oklepov gamberov in jastoga operemo in damo v posodo. Malo popražimo, dodamo jušno zelenjavo, zalijemo z 1l vode in počasi kuhamo prbl. 1 uro, da nastane prbl. 1 do 2 dcl gostejše tekočine. Precedimo jo skozi fino cedilo.
Priprava omake:
Na oljčnem olju prepražimo sesekljano čebulo šalotko, dodamo na četrtine narezan paradižnik inočiščene ter enakomerno narezane gambere. Sestavine malo popražimo in flambiramo. Dodamo vse meso jastoga, ki smo ga enakomerno narezali in flambiramo.
Po flambiranju vse zalijemo z malce ribje juhe, gamberovo osnovo (fondom) in koščki paradižnika pelati – če nam niso všeč, jih lahko izpustimo. Dodamo malo pikantnega olja in začinimo.
Dodamo kuhane testrnine linguine in premešamo do potrebne gostote z malo sira “parmezana” in sesekljanega petršilja. Če je omaka pregosta, dodamo malo vode, v kateri smo kuhali testenine.
Serviramo.
Hvala Janez Faletič iz Restavracije Mediteran Hit Spa Casino Perla Nova Gorica
Dober tek!
